Предлагаем мини-отели в Петербурге!

IN VINO VERITAS: Идеальный сомелье: артист и теоретик.

				
				
				
   IN VINO VERITAS: Идеальный сомелье: артист и теоретик.
   На днях стали известны итоги престижного конкурса
Trophee Ruinart, который имеет статус чемпионата Европы среди
сомелье. Короткий анализ его итогов кажется нам достаточно интересной
заменой обычному рекомендательному характеру этой колонки.
   Лучшим сомелье Европы с третьей попытки стал итальянец
Энрико Бернардо, на втором месте уже второй раз подряд швед Йонас
Роерман, на третьем - француз Анри Шапон. Московские сомелье
Юлиана Григорьева и Павел Швец (он представлял Украину) выступили
достойно, но в число призеров не вошли.
   Итак, посмотрим на портрет идеального сомелье, каким
видят его в столице Шампани, городе Реймсе, традиционном месте
проведения Trophee Ruinart.
   Во-первых, современный сомелье - основательный теоретик.
С успехом преодолеть письменную теоретическую часть конкурса
- значит наполовину обеспечить себе место в финале, среди трех
лучших. Круг вопросов, на которые надо ответить, велик и ужасен:
от регионов румынского виноделия до особенностей ферментации
китайского чая.
   Во-вторых, сомелье - виртуозный практик, не теряющий
отточенности движений даже в минуты стресса. В этом году в число
заданий для финалистов - неожиданно для всех - был включен следующий
конкурс. Стоя на сцене, пред взорами членов жюри и нескольких
сотен гостей, эти трое лучших должны были разлить магнум шампанского
(двойную бутылку емкостью 1,5 литра) ровно на 16 бокалов (обычная
бутылка делится на 8 бокалов). В бокалах должно быть одинаковое
количество шампанского, а в бутылке не должно остаться ни капли
- возвращаться и доливать в предшествующие бокалы нельзя. Из
трех лучших сомелье Европы с заданием справился только один!
   В-третьих, сомелье - непринужденный артист. Победитель
финала очаровал публику, когда во время выполнения задания "подбор
вин к меню" экспромтом разыграл ресторанную сценку с незанятыми
на этом этапе членами жюри. На сцене конкурса все должно происходить,
как в ресторане, а в ресторане - как на сцене.
   Таковы три основных признака, которые делают сомелье
достойным финала. Но есть и еще несколько, которые позволяют
ему победить.
   Потрясающие трудолюбие и упорство. Два из трех финалистов
этого года принимали участие и в прошлом финале, а чемпион в
свои 25 лет уже блистал в третий раз. Объяснение - не только
в консерватизме судейства. Чтобы участвовать в конкурсе, надо
заново пройти отборочный тур у себя на родине - страну представляет
только один человек.
   Свободное знание иностранного языка. На Trophee Ruinart
разрешается говорить по-английски или по-французски - однако
при условии, что это не родной язык. То есть француз должен выступать
на английском, а британец - на французском. Видимо, не случайно
победитель, итальянец, постоянно работает в Париже, а обладатель
третьего места, француз, - в Уэльсе.
   Наконец, такой фактор, как крутизна. Конечно, статус
лучшего сомелье своей страны уже обязывает, но лучше, если при
этом вы, как Энрико Бернардо, работаете в ресторане Le Cinq,
что при парижском отеле George V, принадлежащем сети Four Seasons.
Это очень приятное место на Елисейских полях - зайдите как-нибудь,
не пожалеете.
   Игорь Сердюк.