Предлагаем мини-отели в Петербурге!

Суп по рецепту вдовы Багратиона.

				
				
				
   Суп по рецепту вдовы Багратиона.
   Алексей Зимин.
   В новейшей российской державности заинтересованного
наблюдателя смущает отсутствие внятного бэкграунда при ответе на
пустяковый вроде бы вопрос:
   "Ты откуда? УВеликая страна, будучи подвергнута пристрастному
анкетированию, унизительно юлит, как какой-нибудь несчастный
хиппи на платформе "Люберцы" 10 лет тому. Разница только в том,
что поклонник Velvet Underground и девиза "Make love, not war"
тщился избегнуть судьбы, а его славная родина, напротив, алчет
судьбу обрести. Результат их усилий, впрочем, до смешного
одинаков.
   Усекновение волос - в первом случае и насмешка горькая
обманутого сына над промотавшимся Отечеством - во втором.
   Блеф под названием "Старинная русская кухня" - явление из той
же хованщины. Всякому разумному человеку ясно как божий день, что
в России не сыскать блистательного синтеза под вышеприведенным
названием.
   Во-первых, по причине терминологической путаницы в вопросе,
кого же все-таки считать русским народом, а во-вторых, из-за
отсутствия достойных документальных свидетельств - рецептов и
поваренных книг, системно демонстрирующих, откуда пошла русская
кухня.
   "Старинная русская кухня" в исполнении современных мастеров
плиты - это фантом вроде всемирной истории из революционных
трудов А. Т. Фоменко и Г. В. Носовского. Впрочем,
математикам-фантазерам причудливое смешение лиц, эпох и
континентов извинительно. Правя ошибочную хронологию, они
действуют в сфере идеальной. И даже если всерьез проникнуться
теорией, что явление Христа народу было не 2000 лет назад, а едва
ли не позавчера и что Ярослав Мудрый и хан Батый - один и тот же
человек, довольно трудно исповедовать эти откровения на практике.
Тем более получать с них барыш. Совсем другое дело, когда под
видом любимого кушанья графа Орлова доверчивому гурману, говоря
изящным языком антикваров, впаривают откровенное фуфло,
состряпанное в лучшем случае по рецепту Молоховец, но верней
всего - по книжке "Мужчина на кухне". Понятно, что
руководствуются при этом авторитетным тезисом, что мертвые сраму
не имут. "А уж пьет его лошадь или не пьет - это нас не волнует",
- говорил по сходному поводу герой Броневого в "Том самом
Мюнхгаузене". Клиент же ресторана то ли действительно
обманываться рад, то ли ему попросту плевать на эпитеты - хоть
горшком назови, только в печь не ставь. Но в том-то и дело, что
ставят.
   Видя такую незадачу и не желая уподобляться строителям храма
на месте, о котором игуменья сказала: "Быть ему пусту", здоровые
силы ресторанного сообщества совершенно в духе перестроечных
установок принялись развивать критику и самокритику. С одной
стороны, это вылилось в торжество ни на что не претендующего
ироничного стиля ретро ( "Гвозди", "Семь пятниц") , а с другой -
в появление ресторанов-музеев таких, как "Пушкин" и "Красная
площадь".
   Подлинность съедобного антиквариата, например, в "Красной
площади" заверена научным авторитетом Исторического музея, одним
из подразделений которого является этот ресторан. Шеф-повар
Александр Филин имеет неограниченный доступ к музейным архивам,
где и выуживает по крупицам рецептуру для своих "исторических
меню".
   Очередная коллекция его находок представлена вниманию широкой
публики начиная с первого декабря. На этот раз Филин развлекает
гостей блюдами из рациона министра Нессельроде, графа Гурьева и
князя Багратиона. Главные хиты нового меню - трехцветный форшмак
в лодочке из слоеного теста, щука с виноградом, зефир из судака,
суп по рецепту вдовы Багратиона и мороженое из черного хлеба.
Через месяц, кстати, Александр Филин представит все эти забавы на
традиционных "Русских вечерах" в лазурнобережном отеле
"Негреско".